Еврейская кухня: Особенности, традиционные блюда и рецепты
Традиционный карп по-еврейски или картофельные оладьи пришли из еврейской кухни. Несмотря на строгие правила кошерности, еврейская кухня очень богата разнообразием рецептов, вкусов и ингредиентов. Эта кухня считается довольно жирной, тяжелой и насыщающей. Однако это одна из самых здоровых кулинарных традиций в мире, поэтому стоит познакомиться с самыми интересными рецептами и блюдами.
Еврейская и израильская кухня - особенности
Что отличает еврейские блюда
Еврейская кухня формировалась как под влиянием традиционной пищи древних евреев, так и кулинарных традиций диаспоры. Сельское хозяйство в Палестине довольно сложно из-за климата. Поэтому люди, жившие в этом районе, питались в основном хлебом, крупами, молочными продуктами, зеленью и овощами. Евреи, живущие в диаспоре, заимствовали рецепты тех стран, где они жили. Таким образом, кухня сефардских евреев содержит рецепты, заимствованные из пиренейской кухни. С другой стороны, австрийская, польская и немецкая кухни повлияли на рецепты ашкеназских евреев. Отдельной темой является израильская кухня, которая представляет собой сочетание многих из этих традиций и возможностей, предоставляемых климатом и географическим положением.
Еврейская кухня в значительной степени зависит от еврейской религии, традиций и праздников. Еврейская пища должна быть кошерной, что означает запрет на употребление определенных продуктов и предписания относительно приготовления пищи. Некоторые рецепты и блюда связаны с традиционными праздниками. Эти блюда символизируют или отмечают события в еврейской истории. На еврейскую кухню сильно влияет необходимость готовить еду к Шаббату, во время которого запрещено готовить. Для Шаббата еврейские блюда готовятся без тепловой обработки и длительной варки. Примером такого блюда является чулент, который готовится очень долго, так что в Шаббат можно есть теплое блюдо без приготовления.
Каковы характеристики кошерной пищи
Библейские принципы делят пищу на кошерную и не кошерную. Основным принципом кошерной пищи является запрет на продукты из свинины, то есть как мясо, так и жир, а также запрет на употребление в пищу насекомых. Кроме того, правила в основном касаются обработки. Является ли блюдо кошерным или нет, определяется тем, как оно приготовлено.
Правила, касающиеся кошерности, сильно отличаются. Некоторые из них основаны на принципах здорового питания, а источник других сегодня уже неизвестен. Кошерное мясное блюдо может быть приготовлено из говядины, баранины или козлятины, а также из домашней птицы. Мясо является кошерным только в том случае, если оно получено в результате традиционного забоя, который должен быть гуманным и осуществляться только для потребления.
Еврейская традиция запрещает сочетать мясо и молоко в одном блюде. Их нельзя есть в одно и то же время и готовить одной и той же посудой. Поскольку правила кошерности сложны, каждое кошерное блюдо должно иметь этикетку кошерности на упаковке.
Еврейская кухня - традиционные рецепты и блюда
Типичные еврейские и израильские блюда на завтрак и обед
Кошерные правила не ограничивают богатство вкуса еврейской кухни. Еврейская кухня основана не только на мясе, но и на овощах, бобовых и молочных продуктах. В качестве специй в основном используется чеснок и такие пряности, как корица и имбирь. Традиционно в качестве жира использовался гусиный жир, но в настоящее время используется растительное масло. За исключением Шаббата, в еврейской кухне не принято готовить еду впрок.
Завтрак в традиционной еврейской кухне - это важный и питательный прием пищи, состоящий в основном из молочных продуктов и хлеба. В отличие от этого, израильская кухня сегодня предлагает завтрак, состоящий в основном из фруктов и овощей. Типичный израильский завтрак, который едят в домах в Израиле и предлагают в гостиницах, состоит из овощей, фруктов, яиц, молочных продуктов и хлеба. Также подаются кофе и чай.
В современном Израиле закуски и снэки являются важной частью кухни. Каждый ресторан предлагает широкий выбор закусок мезе, типичных для средиземноморской кухни. К блюдам подают лаваш, а наиболее типичная закуска - хумус. Также предлагаются салаты из огурцов и помидоров, пюре из баклажанов, салат из сельди, кускус с овощами или крокеты с мясом и кедровыми орешками.
В Израиле на ужин едят фаршированные овощи и всевозможные котлеты из птицы, а также рыбные блюда. Густые, мясные супы с овощами и бобовыми, а также лапша или макароны являются типичными еврейскими блюдами. В соответствии с принципом кошерности, супы на мясном бульоне не взбиваются, а осветляются яичным желтком. Также популярны крем-супы, которые подаются с лавашом.
В еврейской и израильской кухне мучные блюда занимают важное место. Картофельные оладьи - это как повседневное, так и праздничное блюдо. В пищу также употребляются вареники с различными начинками, сладкие и соленые мучные и картофельные пироги, блины и клецки.
Еврейская кухня также включает в себя множество сладких блюд. Характерным десертом является морковный торт, различные виды кремов, пирожные и печенье. В Израиле в качестве десерта подают чаллу или малаби - пудинг из кукурузной муки с сиропом, кокосовой стружкой и орехами. Торт "Кунефе" чем-то напоминает турецкую пахлаву. Он готовится из теста фило с начинкой из творога и поливается фисташковым сиропом. На десерт подают фруктовые соки или очень сладкий черный чай.
