Израильская кухня: известные блюда и рецепты

Израиль имеет разнообразную кухню, отражающую многовековую историю и влияние различных культур. Вот несколько известных национальных блюд, почитаемых в стране:

Хумус

Это популярное блюдо, приготовленное из вареных и пюрированных нутовых бобов, с добавлением тахини (пасты из кунжута), чеснока, лимонного сока и оливкового масла. Хумус обычно подается с питой (плоским хлебом) или овощами.

Ингредиенты:

• 1 ½ стакана нутовых бобов (замоченных на ночь и сваренных до готовности)
• 1/4 стакана свежего лимонного сока
• 1/4 стакана тахини (пасты из кунжута)
• 2-3 зубчика чеснока (по вкусу)
• 2-3 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки молотого кумина (зиры)
• Соль по вкусу
• 2-3 столовые ложки воды (по необходимости)
• Приправы на выбор (паприка, кайенский перец, молотый красный перец, свежая петрушка и т. д.)

Инструкции:

1. Поместите сваренные нутовые бобы, лимонный сок, тахини, чеснок, оливковое масло, кумин и щепотку соли в блендер или кухонный процессор.

2. Включите блендер и перемалывайте все ингредиенты до получения гладкой пасты. Если смесь кажется слишком густой, можно добавить немного воды, чтобы достичь желаемой консистенции.

3. Попробуйте хумус и при необходимости добавьте еще соли или других приправ по своему вкусу. Продолжайте перемалывать до тех пор, пока все ингредиенты не будут хорошо смешаны.

4. Переложите хумус в чашку или миску для подачи, сделайте углубление в центре и добавьте немного оливкового масла. По желанию можно посыпать свежей петрушкой и приправами.

Хумус готов! Его можно подавать с питой, овощами, такими как морковь, огурцы и свежими помидоры, или использовать в качестве соуса для других блюд.

Фалафель

Это классическое блюдо, состоящее из жареных шариков или котлет из пюре из нутовых бобов с добавлением зелени и специй. Фалафель часто подают в пите с салатом, хумусом и тахини.

Ингредиенты:

• 1 ½ стакана нутовых бобов (замоченных на ночь)
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 3-4 зубчика чеснока, измельченных
• 1/2 стакана свежей петрушки, нарезанной
• 1/2 стакана свежего кинзы (кориандра), нарезанного (по желанию)
• 1 чайная ложка молотого кумина (зиры)
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки кайенского перца (по желанию)
• Соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки муки (по необходимости)
• Растительное масло для жарки

Инструкции:

1. Промойте нутовые бобы и оставьте их в воде на ночь для размягчения. Затем промойте их снова и откиньте на дуршлаг, чтобы удалить излишнюю влагу.

2. Положите нутовые бобы, лук, чеснок, петрушку, кинзу, кумин, кориандр, кайенский перец, соль и перец в кухонный процессор или блендер. Измельчайте все до образования грубой пасты.

3. Переложите смесь в миску и проверьте консистенцию. Если смесь слишком влажная, добавьте муку постепенно, чтобы смесь стала более плотной и легко формировалась в котлеты. Если смесь слишком сухая, добавьте немного воды.

4. Сформируйте небольшие котлеты размером около 3-4 см в диаметре и 1 см в толщину. Если смесь слишком липкая, смочите руки водой перед формованием котлет.

5. Разогрейте растительное масло на среднем огне в большой сковороде. Жарьте фалафели по несколько минут с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Откиньте на бумажное полотенце, чтобы удалить излишнее масло.

6. Подавайте фалафель с питой, салатом, хумусом, тахини или соусами.

Шакшука

Это популярное блюдо завтрака, состоящее из яиц, жареных в томатном соусе с луком, перцем, специями и иногда с добавлением феты или других сыров.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 1 красный перец, мелко нарезанный
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 4-5 спелых помидоров, нарезанных на кубики (или использование консервированных помидоров в собственном соку)
• 1 чайная ложка молотого кумина (зиры)
• 1 чайная ложка паприки
• 1/2 чайной ложки куркумы
• Соль и перец по вкусу
• 4-6 яиц (в зависимости от предпочтений)
• Свежая петрушка или кинза для украшения

Инструкции:

1. Разогрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде.

2. Добавьте нарезанный лук и перец в сковороду и обжаривайте их до мягкости и слегка золотистого цвета, примерно 5-7 минут.

3. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте его еще около 1 минуты, пока не почувствуете аромат чеснока.

4. Влейте нарезанные помидоры в сковороду и приправьте кумином, паприкой, куркумой, солью и перцем. Перемешайте все ингредиенты и дайте их покипеть на среднем огне примерно 10-15 минут, пока соус не загустеет и помидоры не размягчатся.

5. Сделайте углубления в соусе и аккуратно разбейте яйца в каждое углубление. Постарайтесь распределить яйца равномерно по сковороде.

6. Покройте сковороду крышкой и готовьте шакшуку на среднем огне примерно 5-8 минут, или до тех пор, пока белки яиц не станут запечатанными, а желтки останутся жидкими или полужидкими (в зависимости от предпочтений).

7. Украсьте шакшуку свежей петрушкой или кинзой и подавайте прямо из сковороды с питой или хлебом.

Сабих

Это блюдо, состоящее из жареных баклажанов, яиц, салата, хумуса, тахини и других начинок, обычно подаваемых в пите.

Ингредиенты:

• 4-6 питы (обычно используются питы круглой формы)
• 2-3 средних картофелины
• 2-3 яйца, вареные вкрутую и нарезанные пополам
• 1-2 помидора, нарезанные тонкими дольками
• Несколько листьев свежей мяты или петрушки, нарезанных
• Тахини соус (паста из кунжута)
• Амба соус (традиционный иракский соус из манго)
• Горчица (по желанию)
• Лимонный сок (по желанию)
• Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Очистите и нарежьте картофелины на тонкие ломтики или палочки. Обжарьте их на среднем огне с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета и хрустящей текстуры. Посолите и поперчите по вкусу.

2. Разогрейте питу в духовке или на сковороде до мягкости и поджаренной корочки.

3. Разрежьте питу пополам, чтобы получить карман.

4. Внутрь питы добавьте обжаренные картофелины, половинки яиц, нарезанные помидоры, свежую мятную или петрушковую зелень.

5. По желанию добавьте тахини соус, амбу соус и горчицу для дополнительного вкуса. Полейте соком лимона, если хотите добавить кислинку.

6. Сабих можно подавать как закрытую питу-карман, чтобы было удобно есть, или можно разрезать питу на половинки и подать ее в виде открытого сэндвича.

Сабих готов! Он отлично подходит для завтрака или легкого обеда и предлагает сочетание разных текстур и вкусов. Приятного аппетита!

Малавах

Это типичное израильское пирожное, похожее на сладкий пирог или блин. Оно готовится из теста, обжаривается и посыпается сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• 1 литр молока
• 1/2 чашки сахара
• 1/4 чашки рисовой муки (крахмала)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 чашки топленого масла
• 1/2 чашки измельченных миндальных орехов
• 1/4 чашки измельченных фисташек
• 1/4 чашки измельченных кешью или других орехов (по желанию)
• Мед или сироп для подачи (по желанию)

Инструкции:

1. В большой кастрюле смешайте молоко и сахар. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока молоко не начнет кипеть и сахар полностью растворится.

2. В отдельной миске смешайте рисовую муку с небольшим количеством воды, чтобы получить гладкую пасту. Постепенно добавляйте эту пасту в молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.

3. Продолжайте варить молоко с мукой на среднем огне, помешивая, пока смесь не загустеет и не приобретет консистенцию пудинга. Это займет около 20-30 минут.

4. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ванильный экстракт, топленое масло и измельченные орехи. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

5. Распределите малавах по индивидуальным порционным формам или же оставьте его в кастрюле для подачи.

6. Охладите малавах в холодильнике, пока он не полностью застынет и охладится. Обычно это занимает несколько часов или лучше всего оставить на ночь.

7. Подавайте малавах охлажденным, посыпав его сверху измельченными фисташками и кешью. По желанию можно полить медом или сиропом перед подачей.

Борекас

Это популярное израильское пекарское изделие, представляющее собой слоеное тесто, начиненное различными ингредиентами, такими как сыр, шпинат, картофель или мясо.

Ингредиенты:

• 1 пачка слоеного теста (масло для выпечки)
• 200 грамм начинки по выбору (сыр, овощи, мясо и т. д.)
• 1 яйцо (для смазывания)

Инструкции:

1. Разморозьте слоеное тесто в соответствии с инструкциями на упаковке. Обычно это требует оставить тесто при комнатной температуре в течение 30-40 минут.

2. Подготовьте начинку для борекас. Вы можете использовать любые начинки по вашему вкусу, например, измельченный сыр, овощи (например, картофель или шпинат), мясо или их комбинацию. Обычно начинка готовится заранее и охлаждается перед использованием.

3. Разверните размороженное слоеное тесто на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, чтобы избежать прилипания. Раскатайте тесто на тонкий прямоугольник с толщиной около 2-3 мм.

4. Нарежьте тесто на прямоугольники или квадраты размером примерно 10x10 см или на размер, который вам нравится.

5. На каждый кусочек теста выложите небольшое количество начинки в одну половину прямоугольника или квадрата.

6. Сложите вторую половину теста на начинку, чтобы закрыть ее, и аккуратно смажьте края теста водой или взбитым яйцом, чтобы они приклеились.

7. При помощи вилки или зубчатого края ножа, прижмите и закройте края борекаса, чтобы избежать разделения при выпечке.

8. Повторите этот процесс с оставшимся тестом и начинкой.

9. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.

10. Поставьте борекасы на противень, покрытый пергаментной бумагой.

    11. Смажьте борекасы взбитым яйцом, чтобы придать им золотистый и блестящий вид после выпечки.

    12. Поставьте противень с борекасами в разогретую духовку и выпекайте их около 15-20 минут, или пока они не станут золотистыми и хрустящими.

    13. Когда борекасы готовы, достаньте их из духовки и оставьте немного остыть перед подачей.

    14. Борекасы можно подавать в качестве закуски, дополнения к обеду или как отдельное блюдо. Они вкусны горячими или при комнатной температуре.

    Вы можете использовать различные начинки для борекас, в зависимости от своих предпочтений. Некоторые популярные варианты начинки включают сырное начинку (например, фету или брынзу), начинку из картофеля, начинку из мяса (такую как фарш) или комбинации овощей.

    Наслаждайтесь своими вкусными и хрустящими борекасами!

Мацца

Это традиционный хлеб, который едят во время праздника Пасхи. Мацца представляет собой тонкий, бездрожжевой хлеб, который выпекается без поднятия.

Ингредиенты:

• 500 гр непросеянной муки (обычно используются пшеничная или овсяная мука)
• 200 мл воды
• Немного муки для посыпки рабочей поверхности

Инструкции:

1. Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.

2. Перелейте муку в большую миску и сделайте углубление в центре.

3. Постепенно добавляйте воду в углубление и начинайте медленно перемешивать муку с водой, используя вилку или руки.

4. Продолжайте мешать, пока тесто не станет однородным и слегка сыпучим.

5. Переложите тесто на чистую, покрытую мукой поверхность и начните вымешивать его руками. Продолжайте вымешивать около 5-7 минут, пока тесто не станет упругим и гладким.

6. Разделите тесто на несколько небольших шариков и дайте им немного отдохнуть в течение 10-15 минут.

7. Начните раскатывать каждый шарик теста на очень тонкий прямоугольник или круг. Постарайтесь сделать его настолько тонким, насколько это возможно.

8. Переложите раскатанное тесто на противень, покрытый пергаментной бумагой.

9. С помощью вилки или ножа сделайте несколько небольших проколов по всей поверхности теста. Это поможет избежать его вздутия во время выпечки.

10. Поставьте противень с маццой в разогретую духовку и выпекайте ее около 10-15 минут, или пока мацца не станет хрустящей и золотистой.

11. Когда мацца готова, достаньте ее из духовки и оставьте остыть перед употреблением.

Шаварма

Хотя шаварма имеет свои корни в Ближнем Востоке, она стала популярной и в Израиле. Это блюдо состоит из нарезанного мяса (чаще всего говядины или курицы), жаренного на вертикальном шампуре. Шаварма обычно подается в пите с овощами, соусами и различными добавками.

Ингредиенты:

• 500 гр куриного, говяжьего или ягненого мяса (ножки, грудка или рулет)
• 2-3 столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки молотого куркумы
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотого кумина
• 1 чайная ложка молотой паприки
• 4-5 зубчиков чеснока, измельченных
• Сок половины лимона
• Соль и перец по вкусу
• Лаваш или пита для подачи
• Различные соусы и начинки (например, тахини, греческий йогурт, свежие овощи и т. д.)

Инструкции:

1. Нарежьте мясо на тонкие полоски или кусочки. Вы можете удалить лишний жир, если это необходимо.

2. В большой миске смешайте оливковое масло, молотые специи (куркуму, кориандр, кумин, паприку), измельченный чеснок, сок лимона, соль и перец. Перемешайте, чтобы получить равномерную пасту.

3. Положите нарезанное мясо в миску с приготовленной пастой и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт специями. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике в течение нескольких часов или лучше всего на ночь.

4. Перед приготовлением шавармы, достаньте мясо из холодильника и оставьте его при комнатной температуре на несколько минут.

5. Нагрейте сковороду или гриль на среднем огне. Обжарьте мясо, периодически переворачивая его, до тех пор, пока оно не станет золотистым и хорошо пропеченным.

   6. Когда мясо готово, снимите его с огня и дайте немного остыть. Затем нарежьте его на тонкие ломтики или полоски.

   7. Подготовьте лаваш или питу для подачи. Вы можете немного разогреть лаваш на сковороде или в духовке, чтобы она стала более гибкой.

   8. Начинайте собирать шаварму, раскладывая ломтики мяса по центру лаваша или питы. Добавьте свои предпочтительные соусы и начинки, такие как тахини, греческий йогурт, свежие овощи и т. д.

   9. Заверните лаваш или питу, чтобы образовать рулет или пакетик, плотно удерживая начинку внутри.

   10. Если желаете, вы можете немного обжарить шаварму на сковороде, чтобы лаваш или пита стали хрустящими и поджаренными.

   11. Шаварму можно подавать в качестве самостоятельного блюда или дополнения к салатам и гарнирам.

   Приготовление шавармы может быть немного трудоемким процессом, но результат стоит усилий. Вы также можете варьировать начинку и соусы в соответствии со своими предпочтениями. Наслаждайтесь своей домашней шавармой!

Чалла

Это традиционный еврейский кошерный хлеб, который часто употребляется в Израиле. Чалла обычно выпекается в форме крупного плетения и может быть сладкой или соленой.

Ингредиенты:

• 500 гр муки (обычно используется пшеничная мука)
• 2 чайные ложки сухих дрожжей
• 1/4 чашки сахара
• 2 яйца
• 1/4 чашки растительного масла
• 1 чашка теплой воды
• 1 чайная ложка соли
• Желток для смазывания (опционально)
• Приправы или семена для украшения (например, кунжут, мак, орехи и т. д., опционально)

Инструкции:

1. В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Создайте углубление в центре.

2. В маленькой миске смешайте дрожжи с теплой водой и оставьте на несколько минут, чтобы дрожжи активировались.

3. Влейте активированные дрожжи в углубление в центре муки. Добавьте яйца и растительное масло.

4. Постепенно начните перемешивать муку и жидкие ингредиенты вместе, постепенно добавляя больше муки. Продолжайте мешать, пока не получится мягкое и эластичное тесто.

5. Переложите тесто на чистую, покрытую мукой поверхность, и начните вымешивать его руками в течение примерно 10 минут. Тесто должно стать гладким и эластичным.

6. Переложите тесто обратно в миску, накройте его чистой тканью или пленкой и оставьте на примерно 1-2 часа, чтобы оно поднялось и удвоилось в размере.

7. После поднятия теста, снова вымесите его, чтобы удалить воздушные пузыри.

8. Разделите тесто на несколько равных частей (обычно 2-3) и свяжите их вместе, чтобы сформировать плетеную чаллу.

9. Переложите плетеную чаллу на противень, покрытый пергаментной бумагой. 

   10. Если вы хотите, чтобы чалла была блестящей и золотистой, вы можете смазать ее желтком.

   11. Если вы хотите добавить украшения, посыпьте чаллу приправами или семенами по вашему выбору, такими как кунжут, мак или орехи.

   12. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.

   13. Поставьте противень с чаллой в разогретую духовку и выпекайте около 25-30 минут, или пока чалла не станет золотистой и издает звук голосистого стука, когда по ней постучать.

   14. Когда чалла готова, достаньте ее из духовки и оставьте остыть перед подачей.

   Чаллу можно подавать в качестве самостоятельного блюда, а также использовать для приготовления бутербродов или гарниров. Она прекрасно сочетается с маслом, медом, джемом или другими любимыми начинками. Наслаждайтесь своей домашней чаллой!

Жареные карпионы

Это популярное еврейское блюдо, которое готовится из филе рыбы (обычно карпа), которое обжаривается до золотистой корочки. Карпионы обычно подаются с лимоном и соусом тартар.

Ингредиенты:

• 500 гр маленьких рыбных кусочков (карп, треска, окунь и т. д.)
• 1/2 чашки муки
• 2 яйца
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• Растительное масло для жарки

Инструкции:

1. Подготовьте рыбные кусочки, удалив чешую, внутренности и промыв их под холодной водой. Если вы покупаете уже очищенные кусочки рыбы, пропустите этот шаг.

2. В большой миске смешайте муку, соль и черный перец.

3. В другой миске взбейте яйца.

4. Погрузите каждый кусочек рыбы сначала в яйцо, затем обваляйте его в муке с солью и перцем, обеспечивая равномерное покрытие. Постарайтесь удалить лишнюю муку с кусочков рыбы, чтобы они не были слишком пыльными.

5. Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте достаточное количество растительного масла для жарки.

6. Когда масло нагреется, аккуратно опустите обваленные в муке кусочки рыбы в сковороду. Жарьте их с обеих сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обычно это занимает около 3-4 минут с каждой стороны, в зависимости от размера кусочков рыбы.

7. Когда карпионы станут золотистыми и хрустящими, переложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

8. Повторите процесс с оставшимися кусочками рыбы, добавляя при необходимости больше масла.

9. После того как все карпионы будут жарены, они готовы к подаче. Можно подать их с соусом по вашему выбору.

Салат Израиля

Он известен как "Имам Байлди" и включает в себя жареные баклажаны, помидоры, лук, зелень и различные специи. Салат Израиля обычно подается холодным и может быть поджаренным или свежим.

Ингредиенты:

• 2 средних баклажана
• 4-5 средних помидоров
• 1 большая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1/4 чашки оливкового масла
• 1 чайная ложка томатной пасты
• 1 чайная ложка молотого красного перца
• 1 чайная ложка сахара
• Соль по вкусу
• Свежая петрушка или кинза для украшения (по желанию)

Инструкции:

1. Первым шагом необходимо приготовить баклажаны. Сначала удалите крышку баклажанов, а затем разрежьте их пополам вдоль. Вытрите каждую половину баклажана солью и оставьте на 15-20 минут, чтобы удалить горечь. Затем промойте баклажаны под холодной водой и высушите их с помощью бумажных полотенец.

2. Нарежьте помидоры и лук тонкими кольцами. Пережмите чеснок или измельчите его.

3. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, и обжаривайте их до мягкости и аромата.

4. Добавьте томатную пасту и молотый красный перец в сковороду и обжарьте вместе с луком и чесноком в течение 1-2 минут.

5. Добавьте нарезанные помидоры в сковороду и тушите их вместе с остальными ингредиентами на низком огне около 10-15 минут, пока помидоры не станут мягкими и образуется ароматный соус. При необходимости можно добавить немного воды.

6. В это время, обжарьте баклажаны на гриле, на сковороде или в духовке до золотистого цвета и мягкости.

7. После обжарки баклажаны добавьте в сковороду с помидорами и соусом.

   8. Посолите смесь баклажанов и помидоров по вкусу. Добавьте также сахар для сбалансированности вкуса и слегка подслащения соуса.

   9. Покройте сковороду крышкой и готовьте имам байлди на низком огне около 20-30 минут, пока баклажаны не станут мягкими и пропитаются соусом.

   10. После готовности имам байлди остудите его до комнатной температуры.

   11. При подаче украсьте имам байлди свежей петрушкой или кинзой, если желаете.

   Имам байлди можно подавать как горячим, так и прохладным. Оно великолепно подходит как гарнир к мясу или птице, а также вкусно в сочетании с пшеничным хлебом или питой.

Маакуда

Это израильская версия картофельной котлеты. Картофельные котлеты обычно приготовляются из мелко нарезанных картофелей, лука, яиц и специй. Они обжариваются до золотистой корочки и подаются с соусами или тахини.

Ингредиенты:

• 4-5 средних картофелин
• 2 средние моркови
• 500 гр фарша (говядина, баранина или курица)
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, измельченные
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотого кумина
• Соль и перец по вкусу
• Свежая зелень (петрушка или кинза) для украшения

Инструкции:

1. Сначала подготовьте овощи. Очистите картофель и морковь, затем нарежьте их на крупные кубики или полукруги.

2. В большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, и обжарьте их до мягкости и аромата.

3. Добавьте фарш в сковороду и обжарьте его до полной прожарки, разбивая комки фарша вилкой или лопаткой для жарки. При необходимости удалите избыточный жир.

4. Добавьте куркуму, молотый кориандр и кумин в сковороду. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно смешались.

5. Добавьте картофель и морковь в сковороду с фаршем. Перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись специями и фаршем.

6. Поставьте крышку на сковороду и готовьте маакуду на среднем огне около 20-25 минут, или пока картофель и морковь не станут мягкими и пропитанными ароматами специй.

7. Периодически помешивайте блюдо, чтобы оно не пригорело.

8. После готовности маакуду, уберите сковороду с плиты и оставьте на несколько минут, чтобы блюдо немного остыло.

   9. Подайте маакуду на большую тарелку и украсьте свежей зеленью, такой как петрушка или кинза.

   Маакуду можно подавать в горячем виде как главное блюдо, либо в комбинации с другими марокканскими блюдами, такими как кускус или таджин. Наслаждайтесь этим ароматным и сытным блюдом!

Это только некоторые из национальных блюд Израиля. Израильская кухня настолько разнообразна, что есть еще множество других традиционных блюд, которые можно открыть и попробовать.