До перехода к промышленному производству культивируемого мяса нужно решить еще много проблем
detaly.co.ilAleph Farms – израильская компания, занимающаяся разработкой производства мяса из коровьих клеток и получившая первое в своем роде разрешение от министерства здравоохранения на продажу культивированной говядины, увольняет почти 30% сотрудников. Несмотря на то что в Израиле, США и Сингапуре мясо из пробирки официально разрешено продавать в магазинах, производственные процессы по-прежнему очень дороги и не позволяют обеспечивать массовые поставки. Целевая аудитория продукции, скорее всего, в ближайшее десятилетие – это шеф-повара ресторанов. Кроме того, возникли подозрения, что такое мясо может вызывать рак, и все это вместе не способствует привлечению новых инвестиций.
Aleph Farms была создана в 2017 году израильским технологическим инкубатором The Kitchen, основатель – Дидье Тубия. Суть метода в том, что коровьи клетки помещают в среду, имитирующую естественную, и «подкармливают» питательными веществами. Размножаясь, клетки обрастают соединительной мышечной тканью и превращаются в «полноценный стейк».
В 2018 году Aleph Farms представила первый в мире стейк, выращенный в лаборатории и имитирующий клеточную структуру тонкого стейка, а в 2021-м первой в мире напечатала на 3D-принтере
