Как братья Березуцкие альтернативного кальмара печатали
kompromat.nameБлизнецы из Армавира Сергей и Иван Березуцкие в свое время начали работать шефами в разных ресторанах двух российских столиц, ездили на стажировки в США и Испанию, а в 2014-м открыли первое совместное заведение в Москве. Звездный час молодых шефов пробил в 2017-м. Братья открыли Twins Garden на Страстном бульваре и уже через два года попали в рейтинг World’s 50 Best Restaurants. В конце 2021-го ресторан получил мировое признание — две звезды Michelin. Как отмечено в гастрономическом гиде, «Березуцкие изменили облик современной русской кухни». В интервью «Русским норм!» братья рассказали, как изменилась их жизнь после присуждения звезд Michelin, об отношениях с инвестором, миллиардером Алексеем Репиком, сохранении бизнеса во время пандемии и пищевых привычках россиян. Самые яркие моменты беседы читайте ниже.
О детстве на Кубани, фасолевом кальмаре и субъективности Michelin
— Я хотела поговорить о не дающей мне покоя вещи о вашем творческом пути. Совершенно не понимаю, откуда у вас взялись знания о мировых трендах, о сочетаниях вкусов и какое-то чутье в этой области. Вы сами говорите, что ресторанов на Кубани в небольшом провинциальном городке в принципе-то не было особенно.
— (Сергей) Началось с того, что мы родились на Юге. На Юге нашей родины. И там, например, потрясающие продукты в плане овощей. У нас была дача, на которую мы всегда ездили собирать эти овощи. И эти ощущения, которые мы хотим сейчас нашим гостям дать, — это когда ты срываешь и ешь отличные, замечательные овощи. Когда пробуешь вот это, только что собранное, только что сорванное. Мама прекрасно всегда пекла. Просто космос какой-то. И она всегда говорила: «Ребята, хотите печенье — помогайте». И мы с большой любовью и с большим кайфом всегда помогали
