Не все любители сыра согласятся есть Milbenkäse

mignews.net:

Milbenkäse — это уникальный вид козьего сыра, который созревает в деревянных ящиках вместе с колонией крошечных сырных клещей. Употреблять сыр рекомендовано вместе с ними для придания вкуса.

История Milbenkäse восходит к средневековью, когда его производили в регионах Саксония-Анхальт и Тюрингия в Германии, но традиция сыроделия со временем угасла, и в 1970 году рецепт Milbenkäse был почти утерян навсегда. 

И только одна женщина из деревни Вюрхвиц осталась единственным человеком, кто знал как готовить этот особенный сыр.

Она передала свои знания местному учителю естественных наук Хельмуту Пёшелю. 

Учитель же, стал партнером Кристиана Шмельцера, и вместе им удалось оживить производство так называемого “паучьего сыра”. Сегодня Вюрхвиц — единственное место в мире, где до сих пор производят Milbenkäse.

Все начинается с того, что приправляют небольшие шарики творога солью, тмином и цветками бузины.

Затем они помещают их в большие деревянные ящики, покрывают толстым слоем живых клещей, и оставляют сыр созревать на срок от трех месяцев до года. Фермент пищеварительных соков, выделяемых клещами, вызывает созревание сыра, придавая ему сильный неприятный запах аммиака, а также ореховый вкус