Новый кулинарный хит в Израиле: сушеные кузнечики

vesty.co.il:

В меню ресторана «Ха-Мезаве», который 9 лет назад открыли в Пардес-Хане Дор Коэн и Ор Дуйеб, появилось новое блюдо — жареные кузнечики. Владельцы говорят, что работают над расширением ассортимента из прямокрылых насекомых. Об этом в среду, 20 апреля, рассказал сайт местных новостей mynet.

По словам Дора Коэна, ресторан с самого начала был задуман как бутик, кто можно отведать необычные блюда. Поначалу готовили деликатесы из трюфелей и особую пасту, затем занялись сырным меню.

«Мы были в числе первых, кто начали использовать в Израиле фудтраки, продолжает Коэн. — Организовывали мероприятия и приглашали на них таких известных шефов, как Йоси Шитрит, Рошфельд. Мы давно поняли, что любая наша новика вскоре становится трендом».

Во время карантина Коэн и Дуйеб открыли онлайн-магазин, в котором до сих продают свои деликатесы. Огромный спрос на их продукцию привел к открытию новых филиалов деликатесных магазинов — в Герцлии, Нетании, Реховоте. Компаньоны подумывают и о филиале в Амстердаме.

Блюдо из кузнечиков тоже появились не просто так. Оно дань новому кулинарному течению фуд-тек — высоким технологиям, но только в кулинарии. «Кузнечик, между прочим, — насекомое кошерное, его еще с библейских времен употреблял в пищу народ Израиля. В кузнечиках много клетчатки и белка, а еще они содержат усилители вкуса», — говорит Коэн.

Коэн и Дуйеб решили импортировать кузнечиков и продукты из кузнечиков, поставив конечной целью создание в сотрудничестве с компанией «Харголь-тек» мясных продуктов на основе муки из кузнечиков.

Компаньоны считают, что кузнечики — пища будущего, которая не наносят вреда экологии. «Даже такие мясоеды, как я, понимают, что производство мяса вредит планете, — говорит Коэн. — Но вместе с тем, я не хочу потреблять