Проклятие звезды Michelin для ресторанов

detaly.co.il:

Звезда Michelin — лучший комплимент ресторану и магнит для клиентов, но вместе с тем мишленовские звезды могут стать и проклятием для ресторана. Не случайно многие шеф-повара видят в звездах сплошные неприятности и добровольно от них отказываются. Они утверждают, что строгие стандарты и высокие ожидания посетителей являются тяжкой ношей, а рейтинг Michelin не столько дает повод для гордости, сколько накладывает обязательства. По мнению тех, кто отказывается от звезд, для посетителей «звездных ресторанов» главное не еда, а шоу белых перчаток и серебряных вилок без единой складочки на скатерти.

Издание The Economist опубликовало материал под названием «Проклятие звезды Michelin». Издание ссылается на исследование журнала Strategic Management Journal, в котором речь идет о ресторанах в Нью-Йорке, открывшихся с 2000 по 2014 годы. По результатам исследования, 40% ресторанов, удостоенных звезд Michelin в 2005–2014 годах, закрылись к концу 2019-года.

В чем причина? Их несколько. С одной стороны, звезда Michelin повышает известность: исследование показало, что интенсивность поиска в Google выросла более чем на треть для ресторанов, получивших звезду. Но за эту славу приходится платить.

Прежде