Шеф-повар в Израиле придумал принципиальное новое растительное масло

vesty.co.il:

Ронен Авихиль — иерусалимский шеф-повар, за плечами которого несколько десятилетий работы на кухнях ведущих ресторанов и отелей. Он давно раздумывал над проблемой, хорошо известной многим родителям: каждый раз, когда он подавал детям блюдо с жареным луком, они вылавливали кусочки лука и выбрасывали их. И тогда Ронену пришла в голову идея принципального нового типа масла — лукового. То есть со вкусом и запахом лука, но без его кусочков.

До сих пор никто решался производить луковое масло из-за непреодолимой технической трудности: лук карамелизуется при температуре 160 градусов, а масло начинает окисляться уже при 100. Но Ронена это не смутило. Он потратил несколько лет на эксперименты, пока не добился желаемого результата: масла со вкусом жареного лука.

Свои опыты повар проводил на домашней кухне, которую превратил в настоящую лабораторию. Он советовался с технологами пищевого производства, но те лишь отговаривали его от «напрасного занятия» и объясняли, почему его затея невозможна. Тогда Ронен на собственные сбережения оборудовал кухню всем необходимым для экспериментов, и приступил к делу.

В итоге ему удалось создать луковое масло и запатентовать способ его производства. Но теперь, когда крупные производители стали проявлять интерес к его продукту, Ронен решил не продавать патент, а сохранить рецепт в своих руках. Он начал кампанию по сбору средств для массового производства своего уникального масла.

«Вдохновением для меня послужили мои собственные дети, которые отказывались есть лук. 25 лет я готовлю, и любое блюдо начинается с обжаривания лука. Но мои отпрыски умудрялись выудить кусочки лука даже из птитим(израильская разновидность мелких макаронных изделий). И тут я понял: вкус лука, впитавшегося в пасту, им нравится